前段时间在美国出现了多起由被沙门氏菌污染的鸡蛋所引发的胃部感染事件。这种细菌可能存在于鸡蛋内部或外部，而且很难通过肉眼察觉出异常。对于养鸡场来说，他们可以通过防止啮齿动物或其他动物接近鸡舍来预防感染。同时，他们也可以通过巴氏消毒法来消灭此种细菌。对于消费者来说，你应该假设你的鸡蛋已经沾染了沙门氏菌，因此每次都要对鸡蛋进行彻底烹饪后再食用。那些喜欢糖心蛋的人（比如我）就要冒些风险了。另外一种非常重要的预防措施是，为了防止细菌进一步滋生，你应该对鸡蛋进行冷藏。

从农场到商店再到厨房，整个过程中对鸡蛋进行冷藏，这是美国的惯常做法。但是，在中国，我只见过一家超市将鸡蛋摆放在冷藏柜里出售（我家附近的绿叶子食品店）。鸡蛋通常呈小山状摆放在超市货架上，可奇怪的是，甚至连沃尔玛、家乐福这样的大型连锁超市对这一食品安全隐患都不甚了解。

既然在中国基本买不到冷藏蛋，那么在处理和烹饪鸡蛋的过程中，中国人就更应该加倍留心了。下面是一些来自美国疾病控制中心的安全

建议：

●●鸡蛋冷藏温度应≤ 7℃

●●扔掉有裂缝或者肮脏的鸡蛋

●●与生鸡蛋接触后，应清洗手、炊具和案板的表面。

●●鸡蛋应烹饪到蛋黄蛋清全部变得紧实，并在烹饪后立即食用。

●●鸡蛋置于室内环境或温暖环境中的时间不应超过 2 小时。

●●立即冷藏未使用或剩下的含鸡蛋食品。

●●避免食用生鸡蛋。

●● 避免食用含有生鸡蛋、未完全烹饪或未消毒鸡蛋的餐馆食物。在需要利用生鸡蛋进行烹饪的情况下（例如荷兰辣酱油或者凯撒沙拉），餐馆必须使用经过巴氏消毒法消毒的鸡蛋。